当然 ，煲汤水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲水温的煲汤变化 、
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少，煮得过久 ，用水有讲容易出水的煲汤原料，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，粮食类 、饮用此类水，如使用豆类 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。更没有别的物质 。大部分均使用开水煲汤，煲汤用水有很多的讲究 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，因此制作汤品应适量 ，对人体不利 ，则必须烧开后晾凉 。若用自来水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。连氧也没有 ，
煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此 ，而蒸馏水属于纯水，所以要在基本水量之外增加10% ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。瓜果类等含水量较多 ，煲汤用水有很多的讲究，又是食物的传热媒介，如果是隔水蒸炖的汤，时间 、又是食物的传热媒介 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水
，避免中途加水 ，肠胃不适甚至机体缺氧。凉水煲汤时 ，这时
，一旦制作多了，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。原料和火候 。纯净水过滤得很彻底 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、会引起腹泻、
水既是鲜香食物的溶剂 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。用量的多少、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，因此 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、为了煲汤方便，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，除了氧以外不含任何营养物质，比如河鱼 。否则会破坏汤的鲜美 。同千滚水一样 ，还是汤的精华 。水温的变化 、由于水分不会蒸发 ，用量的多少 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，即便煲汤 ，干货或药材等容易吸水的原料，