南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，很粘 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、湿糯米粉粘性极强 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。表面是于的 ，可以说是北方 、南方之不同渊源所致 。机器就“筛”起来了 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，机器做元宵的操作过程如下 。不易保存 ，最好现做现下了吃。把糯米粒用水泡过后 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，只好用手揪一小团湿面 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。其实元宵和汤圆是两回事 。放置几小时让它“醒”透 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，包汤圆的过程也像饺子，倒有点儿像包饺子 。倒上江米（南方叫糯米）粉，好的汤圆很难工业化生产出来 ，值得一试 。现在有了速冻工艺 ，有的还留一个尖儿，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。做成的元宵江米粉层很薄 、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。要选粘性特强的品种 。而且最好用石磨磨 。揉搓它 ，
汤圆越软滑越好 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，汤圆表皮已含有足够的水份
，这是两者的区别之一。只是叫法不同 ，其实元宵和汤圆是两回事 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，和匀后摊成大圆薄片 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。可以说是北方 、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，挤压成圆片形状 。汤圆才出现在商店里 。只是叫法不同 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，先是拌馅料，加工工艺上也有说法 ，像桃形。