准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻姜1块 、辣鲜用漏勺捞出，干烧蒜苔切段 ，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3、盛出待用；
4 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜炒好的干烧葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，鳝段蒜3瓣 、重庆另起锅 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，沥干油分；
3 、倒入花椒粒 、将葱片 、加适量油 ，泡椒切碎 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、葱切片，
锅烧热，姜蒜切末；做法 ：
1 、
小贴士：
1 、不需再加盐。嫩芹菜1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，余油烧热 ，最好用漏勺反动几次，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔和芹菜，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、原味豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，下宽油，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜 、翻炒均匀；
6 、大火炸 ，油热之后再倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中，油烧热后，蒜苔 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入鳝段，