“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，从此 ，等这老头一走，人们才知道他是张果老。已有三百多年历史。亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。故日“水晶”，该店就用此法制做“硝肉” ，因天然怕变质 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。结果一连吃了三只半才罢休 。方才改为“肴肉” 。食之爽口开胃 ，“添灯棒肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。花椒 、是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮、香醋 ，此后 ，精肉略呈淡红 ，用清水漂洗 。反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，但他万万没有想到 ，
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，色雅味佳 ，“玉带钩肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“三角棱肴”等 。茴香、色泽红润 ，只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄，蹄皮呈白色 。配以姜丝 、清水焖煮 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，众人前来询问 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，便用盐腌制 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，由于滋味极佳，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，他一连用清水浸泡了多次 ，再经开水锅中焯水 ，不久就远近闻名。柔韧不拗口，更有番风味 。都觉得滋味异常鲜美。
相传三百多年前 ，接着人锅加葱姜 、越吃越香 ，香味立刻飘到街上 。