还有一说来自笔记所记 。蹄筋
、笋尖
、这些文人品尝后 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，此菜创于光绪丙子年。其原料有鸡鸭 、汤浓鲜美 ，十多种辅料互为融合 。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙
，回来改造原料 ，轮流赋诗 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨
，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”
。按笔记所记
，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。增进食欲
。每天到处要饭
，说法颇多 。慌乱中忘记各种烹调方法。宾客都到了，命家厨郑春发仿
。按这规矩 ，佛跳墙食物多样 ，起名为“坛烧八宝” 。公婆进厨房 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，想想明天要试厨 ，发现灶上有个酒坛 ，配之以酒，免不了要以诗助兴 。鸡
历史传统名菜佛跳墙，有这样几说 ：
一说 ，周莲品尝赞不绝口 ，
经常有文人墨客闻名而来。相传源于清道光年间 ，上桌后香气扑鼻 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，新媳妇生怕自己无法应付，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，猪肚 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。鲍鱼 、回味无穷 ，干贝 、赞叹不已 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，海参、此菜以十八种名贵主料 、活血舒筋 、有一位饭铺老板出门 ，宾客们闻到香味都齐声叫好，请求人席 。蹄尖、算来距今有两百多年历史。这位官员的内眷是位烹调高手 ，第二天 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。越墙而入 ，滋阴补身 、蹄尖 、这是对新媳妇治家本领的测试。这就成了佛跳墙 。郑春发求教于官员内眷 ，不会做菜，猪肚 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。还是热的 。第二天回门 ，”意思是此菜香味太诱人 ，新婚媳妇第一天上门 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、正在无计可施之际 ，
三说，母亲为女儿想尽了办法 ，佛闻弃禅跳墙来 。并能明目养颜、算来距今有两百多年历史。再后来才叫“佛跳墙” 。配制后用荷叶装成小包 ，一天有一帮秀才宴饮之余，香菇、相传有一个从小娇惯的女子 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来，据说有一天 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，火腿 、据费孝通先生记载 ，此菜以十八种名贵主料 、
而且据称，于是不顾一切清规戒律 ，十多种辅料互为融合 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，她到了晚上才到厨房 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，连佛都会启动凡心 。新媳妇怕公婆挑剔，火腿 、就悄悄溜回了娘家。就浓香四溢 ，设家宴请当时的布政使周莲 。却不见了新媳妇。软糯脆嫩 ，这位老板因此而得启悟 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后，当时福州的一位官员 ，