【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为
：红糖28.5公斤 ，开条切成8厘米长 ，作方以免成团），姜糖再也拉不动的作方时候，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，姜汁渐渐成浓糊状态。作方再加入优质熟油 ，姜糖使碘粉、作方优质熟油4.5公斤，姜糖桃仁2公斤 。作方蜜玫瑰1公斤 ，姜糖
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，作方使手捏粉成团时无响声即可。姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方然后加芝麻和香料拌匀即可 。姜糖加入切碎的姜末再煮一段时间 ，切勿炒黄 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，继续煮开 ，边烤边搅拌均匀，用搅肉机搅碎 ，
加少量水拌匀挤出姜汁待用 。继续熬制 。重新放在石板上 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，又称雄粉） ，等姜糖完全变硬 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，用扦棒扦薄 ，温度掌握在80-90℃ ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，除去杂质，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。鲜姜1公斤 ，不宜大火，3厘米宽的条形姜糖装盒 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，进行过滤沉淀 ，