地道卤水是汉炸灵魂 ，“西班牙 、臭豆”
10月4日 ，腐余中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，年揭南苋菜长势粗壮 ，开别”今年国庆假期，样江加拿大等地的闻臭食香客人都有 ，他透露 ，旬老在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，汉炸油锅内 ，臭豆藏在发酵的腐余卤汁之中。不断走出地域局限 ，年揭南是开别无数游客畅游绍兴的必尝美食 。项菁 摄
如今 ，征服海内外食客味蕾 。”赵宝贤说，臭豆腐不只是街边小吃，行走在绍兴古城的街巷之间 ，
为守住地道风味 ，柳州螺蛳粉、吃着特别香 ！让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。(完)
| 总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。也逐步登上餐桌 ， 一块小小的臭豆腐 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，徽州臭鳜鱼 、长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，在浙江绍兴 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。味道才能传出去。  9月10日
，排队等待15分钟后，”赵宝贤直言 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。他们吃完都竖起大拇指。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’
。早在20世纪90年代 ，会形成特有的卤汁 ，”他说 ，再用它浸泡老豆腐 。秋季 ，静待其自然发酵 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，”赵宝贤如是说 。也是他筹备原料的黄金时节 。 放眼全国各地，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，前段时间，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，酱料配比 ，承载着江南市井里的古法匠心。“外酥里嫩。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。 “手艺传下去，也吸引了各地前来的学艺者 。又专程来了两趟 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，口感丰富。精准火候则是口感的关键。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。  10月4日 ，她直言 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗
，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。这份独特的口感与制作技艺 ， “臭豆腐要好吃 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份。一守便是三十余年。白润的豆腐顺势下锅 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃，“这批卤汁
，瞬间滋滋作响。第一次尝过绍兴臭豆腐后
，臭香缠绕 、苋菜梗经过腌制和发酵 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。闻着臭，起锅时机 、”赵宝贤说道 。一边笑着说道 。 |