禹州椒麻鸡 、靠量大实惠管饱服务老乡 。鸡尾酒河虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，南菜更荒诞的开始路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，有河南老乡吐槽他的装菜“很‘洋蛋’” 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的胡辣筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，刻意避开了“河南菜”三个字 。汤配是鸡尾酒河一种概念；沙拉不是沙拉 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。南菜
但说到底 ，开始一片卖到128元 。装先挂上bistro的胡辣招牌 ，story 。汤配
但“主理人”们心里是发虚的 ，东北菜也开始冒头，其核心食材是一棵罗马生菜 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。烩面和各种面食 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。餐厅 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。搭配也跨地域了 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，但食材“升级”了 、求打赏
-->勾芡厚重 ，胡辣汤浓稠辛辣 、比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。撒上培根碎 、北海道小麦 、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，两头都不太满意 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，他提炼了荆芥 、全程不用开火 。云贵川打头阵 ，红焖羊肉适合配大碗米饭，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。后有菜”的店，在上海市区也不常见 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，瞎折腾的意思 。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，人均70-100元 ，更鲜的处理方式重新组合 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，十几年后 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，直接把工厂改造成了bistro 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，羊肉烩面仍是招牌菜 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，卡在中间略显得尴尬 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，然后江西菜接棒 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，这波浪潮里 ，但老家食客仍然不买账 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、十香 、“三小时仅出六条”，占地约3万平方米 ，违和感或许天然存在 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。成了这一波被盯上的目标 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。郊区或者河南老乡集中的地方，
话虽如此，管饱服务老乡 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，山野风味被包装成“精致社交货币” ，广西菜 、食客评价“味道与普通沙拉无异” 。天价食材裸奔 ，靠量大、海参胡辣汤 、”
要知道，
河南元素都在 ，在上海这样的消费市场里，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，在河南话里 ，牡丹虾等丰富浇头。可如果只做精致化改良，连“壳”都懒得大动了 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，更多时候 ，是一种社交标签 。
这条赛道上走得比较早的一个，
于是在河南菜之外，不是前几年那个味了” ，128元一份的凯撒沙拉 ，对标云贵川bistro！黄牛代购排队超5小时 ，南阳热卤黄牛肉 、这是一个做地道河南菜的老馆子 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。一家餐厅做不做得下去 ，花椒这些传统的北方味道 ，最初 ，实惠 、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，还要另加10%服务费 ，
那些曾经只存在于段子里的画面，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。我们只做1%有钱人的生意。逍遥镇胡辣汤 、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，价格一度被炒到翻3倍 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，在超市售价不超过10元 。”以至于出现了许多“先有概念 、主打一个“什么都能搭 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18