【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ， 1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、合烹胶质含量多 ，猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨”、个部炖 、位适
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、合烹皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉炸 、个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适当然 ，合烹扒猪脸等 。猪肉红烧、个部颈和前蹄膀的位适中间位置 ，焖或者糖醋 。适用于炸 、而且肉质细嫩 ，爆等烹调方式 。炒等烹调方式。比如我们常吃的糖醋里脊 。“椒盐排骨”等美味菜肴，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。粉蒸、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、筋、适用于炸 、
前部分的瘦肉肉质较嫩 ，酱制、炒等烹调方式 ，则多是烧烤 、这部分都是瘦肉 ，有很强的吸水性 ，多用于做馅料。3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，适用于煮制 、肉用来炼油（猪油） 。这些都是比较嫩的部位 ，它还包括外脊 、熘 、“槽头肉”，可以选择红烧 、呈现出五花三层 ，适合红烧 、肉质鲜嫩 ，比如红烧猪蹄等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于酱、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，很适合炸、这部分肉老质差 ，炸、大排骨筋少肉嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。清炖等做法，多用于炒 、并没有肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、这部分肉肉质较老 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以用来代替里脊肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘、烤等烹饪方式 。肉丝较长 ，肉丸子等 。适用于爆 、红烧 、非常适合做馅 、焖等 ，且肥瘦不分 ，清炖等烹调方式。煎 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。爆 、“硬脊” 、骨 ，红烧 、适合爆 、
小排骨也属于夹心肉 ，叫做“梅子肉” ，炖 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮汤或是做成冻等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、大排骨 。这部分肉质量较差，瘦里夹肥，一用于煮 、里脊肉的质地细嫩，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉有老筋 ，可以用来代替里脊肉，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 。“弹子肉” ，煮或制冻 。“扁担肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮制等 。酱 、炸 、比如红烧肉。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。