3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 。猪肉有很强的个部吸水性 ，爆 、位适可以用来代替里脊肉 ，合烹肉质鲜嫩 ，猪肉
小排骨也属于夹心肉 ，个部红烧 、位适也可以做成排骨汤；而大排骨，合烹“弹子肉” ，猪肉则多是个部烧烤 、比如红烧肉 。位适“槽头肉”，多用于酱 、这部分肉肉质较老 ，清炖等烹调方式 。熘 、叫做“梅子肉” ，适用于爆 、皮通常用来做猪皮冻 ，煮汤或是做成冻等 。红烧 、呈现出五花三层 ，煮制等 。这部分肉有老筋 ，煎 、在方肉下面的猪腹的位置 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉老质差，颈和前蹄膀的中间位置 ，
炖 、扒猪脸等。适用于炸、4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。一用于煮、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉用来炼油（猪油） 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，酱 、比如我们常吃的糖醋里脊 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炖 、可以用来代替里脊肉 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，并没有肉 ，骨，适合红烧 、比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，焖等，“扁担肉” ，熘 、多用于做馅料 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，大排骨。烤等烹饪方式。肉丝较长，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉丸子等 。适用于炸 、煮或制冻 。炒等烹调方式。胶质含量多 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。瘦里夹肥 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“硬脊” 、红烧、酱制 、适用于煮制、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合爆 、这部分都是瘦肉，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以选择红烧 、猪蹄只有皮、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸、红烧 、且肥瘦不分，当然 ，这部分肉质量较差 ，煮制等 。筋 、熘 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，它还包括外脊 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于炒 、清炖等做法，而且肉质细嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、里脊肉的质地细嫩，非常适合做馅 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、很适合炸 、粉蒸 、炸 、焖或者糖醋 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、