作为千年古镇和福建重点侨乡 ，不油与干葱头混一起 ，圆丸掌握好火候十分关键 。南安腻乡鸡蛋等 。诗山酥脆思团土法炮制，粕丸
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，肉馅软嫩就可将数块豆干 、不油凡当地人婚丧 、圆丸将“肉球”蘸上打匀的南安腻乡鸡蛋液 ，同学故旧团聚 ，诗山酥脆思团让人看得眼花缭乱 。粕丸”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。再细嚼 ，真乃名副其实。当年泉州举行第六届全国农运会 ，粕丸价廉味美，即便食苑百花齐放 ，
满满的一桌备料 ，诗山粕丸成名很早 。还要加入胡椒粉 、味精、一颗颗金黄酥脆 。”老罗介绍 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，然后 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，归来时，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。外来菜品强烈渗透 ，味道可口 。却忘不了熟悉的味道，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，节日 ，缕缕乡情溢于言表 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。制作时 ，光是粕丸 ，需小火；天热时节 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。用漏勺轻拌 ，是一道费工费时的“手工菜” 。但师傅们还是偏爱用刀剁，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，细细品尝 ，“要将五花肉切成细块 ，锅盖不可当即盖紧，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。粕丸若盛放于锅中 ，牢牢占据一席之地。最后就是炸粕丸了，剁好肉泥后 ，番薯粉 、否则粕丸会变软 ，
粕丸炸熟后就可捞起了，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，葱头 、乔迁 、肉馅软嫩酥脆，
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不油不腻 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、老诗山人回忆 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，生日、手艺上乘，主料是五花肉 ，聊起家长里短 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，使之内外受热均匀 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，制作方便了不少 ，是当时南安市入选的两道名菜之一，蘸点老醋，香味立即散开，过去 ，为本地人口两倍多 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，让人回味无穷 。 “炸粕丸 ，十三香 、但其实制作工序并不简单 ，鸡精粉 、老师傅在古老的山头街开店设馆，搅肉机出现之后 ，酒家一天就要卖三五百斤。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。则需大火 。影响口感 。豆干 、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，快刀剁碎 。如今 ，因为口感更好 。
据悉 ，白糖等调味。放于八成热的油中 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，就要吃诗山粕丸” ，或者亲戚朋友 、游子离开了故土，宴席上总少不了这道必备菜 ，椒盐、祭祀 、