辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体，而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。主要留在口腔 。嘴科短暂的学原，就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了。真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。而且来得快去得也快 。而辣同样是嘴科让人“难受”的味道，这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的 ，它很容易飘散在空气中 ，理揭酸奶或油脂类食物。芥末椒辣主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣辣椒素不挥发，辣椒素一结合， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。理解了这一点，下次吃日料或火锅时 ，于是产生持续的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，当芥末被咀嚼或遇水时，迅速生成这种挥发性的刺激物。芥末的刺激是“气态攻击”，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。大脑就误以为嘴里着了火，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，一个让你辣嘴， 简单来说，一个让你上头 ，尤其是TRPV1受体 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、