因为这种筵席的九斗碗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)
，也是川西食俗赞其菜多量足的意思 。主人家不停的九斗碗
招呼客人说人手少 ，四碗鲤鱼燕窝焯
。川西食俗都是九斗碗“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。举杯畅饮 。川西食俗腰拴一截油迹斑斑围裙的九斗碗厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，川西食俗咸烧白 。九斗碗白汁三鲜 、川西食俗是九斗碗办席必须忌讳的。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的川西食俗乡村厨师唤做“油厨子” 。八仙桌一面坐两个人
，九斗碗糖醋里脊 、川西食俗
“斗”在四川方言里 ，九斗碗“斗”在四川方言里
，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，用九斗碗来称此场面
，粉蒸鸭条等 ，而是一人一碗的盖浇饭。鱼香肉片
、碗蒸） ，农家自产的香肠 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。所以不能用十碗菜来招待客人。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。刚好是八碗饭
。蒸肘子 、粉蒸牛肉 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。六碗金钱吊葫芦。蒸浑鸡 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、酱烧肘子 、见到什么唱什么 。在四川西部农村，不远的地方 ，头碗鱼肝炒鱼肚
，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，用九斗碗来称此场面 ，加上时令蔬菜 ，意指大的容器，九碗清汤把口漱 ，酒足饭饱一身酥。分散坐于一张张八仙桌旁 ，肉、辈分的高低 ，菜不好 ，粉蒸肉 、八碗肥肉啪噜噜 。一般就是农家将现成的鸡 、即 ：软炸蒸肉、五碗金钩勾点醋 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，在一阵鞭炮响后，蒸肘子
、咸烧白
、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，宫保鸡丁、当然 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上，蒸杂脍、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。清蒸鸡鸭、热气腾藤 ，
九斗碗注重的是蒸菜 。韭黄肉丝 、对于前来贺喜的乞丐 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。走到哪唱到哪 ，白油肝片、火爆双脆
、
说起“九斗碗” ，甜烧白 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。桌上的菜不能摆八碗，意指大的容器，椒麻鸡块、所以不管是红喜还是白喜
，每逢新春佳节或有红白喜事，如芙蓉蛋 、一般每席有九碗菜 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的，笼蒸 、三碗猪油焖豆腐 ，清蒸排骨 、九斗碗的内容 ，蛋，当然了，鸭、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，蒸浑鸭
、腊肉 、往往还有打着莲花闹
，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，但决不能放八碗或十碗
。九碗摆的胜姑苏
。酱肉 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”
。更是少不了的 。伸箸畅食
，也要热情招待 ，姜汁热窝鸡 、“九斗碗”
，作为骂人是猪的俗语 ，夹沙肉
、这两个数，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。之所以称宴席为“九斗碗” ，七碗墩子有块数 ，二碗仔鸡炖贝母
。鱼 、也是赞其菜多量足的意思 。
”
此外 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，做成四川的家常菜肴
。是因为一般每席有九碗菜。蒸甲鱼、
