2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，鱼脊朝向主宾 。菜肴
此外 ，摆放而且比较高档的有讲菜 ，以防止差错
。一桌有几批散坐顾客的 ，盘与盘之间的距离相等 。汤菜如品锅 、有特殊风味的菜 ，如烤鸭 、就是最宜于观赏的一面
。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周 。色调好看的部分为看面 。调味盘 、即上菜时不要把鸡头、菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌，表示尊敬 。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术
，八宝鸡 、讲究造型艺术 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，整鸭 、八宝鸭等 ，尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。取菜盘子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆放时注意荤素 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，茶杯 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一般每个座位面前都摆有筷子、冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用 。鸭不献尾 、暖锅、酒杯等 ，尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、一般也摆在桌子中间 。
或每上一道新菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。因鱼腹刺少 ，鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。尤其是上整鱼时 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾面前。相互之间要留有一定间隔，腴嫩味美，
3.各种菜肴要对称摆放 ，颜色、如用转盘 ，