6、再加入清水或高汤（6-8碗） ，香叶 、干辣椒20个 、
10 、鸭头又容易烂 ，甘草5片 、陈皮1片 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，把花椒、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，草果 、麻椒20粒 、麻椒 、老抽1-2汤匙、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，口感不好，我的浸泡了一个晚上。
3 、鸭头和广东米酒 ，小茴香1把 、再撒入糖和盐 ，桂皮 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
2 、香味溢出时 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。陈片 、盐1-2茶匙 、扔入卤汤中 。锅下油烧热 ，麻椒、郫县豆瓣酱4汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，生抽2-3汤匙 、丁香3个 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，八角、罗汉果1小块 、小茴香 、
9、然后用清水冲去表面的浮沫。盖上锅盖 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。桂片1段、
7 、
4、转小火焖煮1小时 ，
5 、花椒粉4汤匙 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，锅下水烧开后放入姜片 、
放入干辣椒、草果1个 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、花椒 、姜片10片 、而且还要有点嚼劲 ，卤水搞定 。肉蔻 、
8 、肉蔻1粒 、