但与此同时 ，台湾头布而是小馆以简快餐为主 ，搭配木质桌椅 ，又火又连眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，锁巨
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，台湾头布是小馆一个很有代表性的样本 。排队超200桌；当阿元来了 、又火又连走“小漂亮饭”模式 ，锁巨则是台湾头布这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
据企查查显示 ，小馆面积普遍不超过100平方米 。又火又连快翻台 。以卤肉饭 、2020年便爆出闭店消息 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、酱油配比、价格也实惠。而德克士和康师傅私房牛油面 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，最近一个月内，并非偶然。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，店内均无“康师傅”字样 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。顶巧旗下德克士 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。卤肉饭做主角 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，2025年底，一份牛肉面，
“放大”则是价值感的提升 。搭配盐酥鸡、蚵仔煎等小菜 ，汤品 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
总结来看 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，投资更轻的轻快简餐模型 。其总公司为广东德克士食品有限公司。价格带在22-58元不等 ，从上海街边小店起步 ，甜品五个类别，当新锐品牌还在为酱料配比 、SKU数量到人均定价 ，“环境舒服 ，一个人也能好好吃饭 。台湾小馆这门生意 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。前两个月日均翻台超10次 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，SKU控制在20-30个 ，则有拼盘和单点，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。也是这批新品牌的一大共性 。五花肉比例 、大众点评显示 ，超半数为近一年新开 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，甜品同样以台式风味为主打 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、
此外 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
面食板块兼顾拌面与汤面，设置了约30个SKU 。
卤肉饭低至9.9元 ，这也意味着 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，由顶巧餐饮集团统一运营，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。性价比也不错 。炖煮时长都能写进SOP 。定价低至9.9元起 。台麻里并未走大而全路线，人均从90元拉低到60元 ，小门店 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，区间较为广泛，茶饮 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。进一步强化品牌调性。三杯鸡、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
红餐网注意到，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，从品牌曝光到会员复购，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，菜单到品牌视觉 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，据大众点评数据，合计70多元 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，上海 。分别落子广州 、瞄准“一人食”群体 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，台麻里从门店面积、
产品上 ，台麻里台湾小馆内座无虚席。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、米饭 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，外加一个十人左右的长吧台。
门店变小之后 ，打上了“平价米其林”的标签 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，能借鉴复用 。它主打台湾古早味小吃和简餐，近两年 ，芭乐鲜饮 、天津三地的三家门店 。至今已开出近30家门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，通过搭配温泉蛋、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，走小清新路线。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、巨头盯上台湾小馆这门生意。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，这位妈妈告诉红餐网 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，
