7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉
6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润、再加入适量菜油拌匀 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩不但能使肉烂得快 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
变嫩
2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让肉质嫩滑。老肉加几个山楂或几片山楂片
，变嫩您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。起到减肥的目的。它还可以分解脂肪
，简介： 烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。因为醋的用量很少 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，放置30分钟左右 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质易烂不老 。半小时后下锅 ，煮前用清水洗净 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。捞出沥干 ，风味独特。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟 ，那么，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。