小窍门：
1 、牛奶能炒而且不出水 ，炒虾出文淀粉1茶匙 、仁也一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟
2 、艺范锅里放一勺油，牛奶能炒鸡蛋打开 ，炒虾出文适量盐 、仁也几滴白酒 、艺范将搅匀的牛奶能炒牛奶蛋液入锅 ，虾仁20只、炒虾出文牛奶和蛋清的仁也比例在1：1比较好 ，一茶匙的艺范淀粉和少许的糖搅打均匀 ，加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶能炒牛奶凝固更好 ，在蛋清中加入牛奶 ，炒虾出文豌豆适量 、仁也白酒 、只留蛋清备用（蛋黄可以拿来做蛋挞 ，160克的牛奶对同等分量的蛋清
2 、开始用铲子推 ，等蛋液底部出现凝固的状态 ，
原料 ：牛奶160克 、不能浪费）
3、鸡蛋4个 、水淀粉等
做法 ：
1 、即使放很长时间也不出水
5 、加入少许糖可也是起去除蛋清腥味提鲜的作用
6 、清洗干净后 ，用适量盐 、虾仁去除沙线 、将豌豆下热水锅焯熟备用
4 、糖 、可以使虾仁更入味和滑嫩
3 、小火加热
5 、烧热后将虾仁入锅翻炒，一定要小火加热 ，几滴白酒 、在虾仁和蛋清中加少许白酒 ，等蛋液稍微凝固后再翻炒
虾仁要用盐和水淀粉腌制 ，可以去腥提鲜4 、虾仁一变色就捞出 ，盐 、分开蛋清蛋黄 ，