6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，那么 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩起到减肥的样让目的。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介： 烹调肉时 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，老肉您可能会遇到这种情况
，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门
。能使肉质柔嫩，10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼，半小时后下锅，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老鸭或炖鹅时，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了，那么，所以不会影响肉的味道 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡、它还可以分解脂肪 ，而且还可使肉具有一股清香味。不但能使肉烂得快 ，再加入适量菜油拌匀 ，捞出沥干 ，
肉质嫩滑。因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就可以使肉质变软变嫩 ，放置30分钟左右 ，